Pesce conservato
Gaspè Canadese
Origine Canada, disponibile in cartoni e sfuso confezionato

Merluzzo “Gadus morhua” o “Gadus macrocephalus” che viene
leggermente salato ed essiccato nella penisola di Gaspé in Canada.
Ha una lavorazione che sta a metà tra quella eseguita per il Baccalà salinato e lo Stoccafisso.
Infatti, una volta aperto “a farfalla”, il merluzzo viene immerso in una leggera salamoia.
Dopo la stagionatura in salamoia, il pesce viene essiccato su rastrelliere orizzontali posizionate
su un promontorio che si affaccia sull’Oceano Atlantico.
L’essiccatura all’aria aperta, e la produzione, che è possibile solo ed
esclusivamente nella penisola di Gaspé, in Canada