ORIGINE LOFOTEN DISPONIBILE IN CARTONI DA 25 KG. WA, LUB, BREMESE, WM 60-80 ECC.
Lo Stoccafisso (o stocco in alcune zone dell’Italia Meridionale) è merluzzo artico norvegese (Gadus Morhua) conservato per essiccazione La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche. Il nome deriva probabilmente dalla cittadina norvegese di Stokke. Secondo alcuni però potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk oppure dall’olandese antico stocvisch ovvero “pesce a bastone”. Secondo altri dall’inglese stockfish ovvero “pesce da stoccaggio” (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che anche il termine inglese sia mutato dall’olandese antico, con lo stesso significato di “pesce bastone”. Simile al baccalà per l’aspetto, lo stoccafisso si differenzia dal primo perchè viene conservato mediante salatura e ha un sapore completamente diverso. Nell’Italia Settentrionale (in particolare nell’area della denominazione veneziana dove fu inizialmente introdotto) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di baccalà tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso. Nell’Italia Meridionale viene invece chiamato stocco o pesce stocco. Lo stoccafisso considerato migliore è quello proveniente dalle isole Lofoten ove si pescano merluzzi della specie Gadus Morhua.
