NORVEGESE PESCATO ALL’AMO. VARIE PEZZATURE.
Il baccalà è il merluzzo bianco (Gadus Morhua pesce appartenente ai Gadidae presente nell’Oceano Atlantico settentrionale) conservato sotto sale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo e per questo viene impiegata fin dai tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d’origine. Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribbuire ai pescatori baschi che, seguendo i branchi di balene e arrivati al Mare del Nord, si imbatterono in enormi branchi di merluzzo verso l’isola di Terranova ed usarono per questo pesce il procedimento di conservazione già da essi usato per la carne di balena. Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo ma conservato mediante essiccazione. Tanto il baccalà che lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda che provvede ad eliminare il sale e a restituire ai tessuti l’originale consistenza.
